Með bættum lífskjörum fólks hefur kjötmatur smám saman orðið mikilvægur hluti af mataræði fólks.Auk þess að veita mannslíkamanum ákveðinn hita, veitir það einnig nauðsynleg næringarefni fyrir vöxt og þroska mannsins og halda heilbrigðum.
1. Hagnýtar kjötvörur
Það vísar til kjötvara með ákveðnum heilsuverndaraðgerðum, snefilefnum og næringarstyrkjum, sem er bætt við hefðbundnar kjötvörur í gegnum viðeigandi burðarefni og verða ekki fyrir áhrifum af háum hita, háum þrýstingi og pH gildi í vinnsluferlinu.Hið hreina náttúrulega varðveisluefni matvæla (rotvarnarefni) getur náð ákveðnum heilsugæslutilgangi eftir að hafa borðað.Hvernig á að nýta að fullu núverandi auðlindir til að þróa hagnýtar kjötvörur með lágum kaloríum, lítið nítrat og lítið salt, sem getur stjórnað líkamsstarfsemi, bætt ónæmi, seinkað öldrun og aukið líkamlega hæfni, er nýtt viðfangsefni sem blasir við þróun nýrra kjötvörur í Kína.
2. Lághita kjötvörur
Vegna mismunandi matarvenja og vinsælda kínverskra kjötvara eins og skinkurpylsu er neysluuppbygging kjötvara í Kína enn einkennist af meðal- og háhita kjötvörum.Á Japansmarkaði er hlutfall þriggja tegunda lághita kjötvara (beikon, skinka, pylsa) í heimilisneyslu allt að 90% og lághita kjötvörur eru aðalneytendur.Við vinnslu á lághita kjötvörum er próteinið í meðallagi eðlislægt, kjötið er þétt, teygjanlegt, seigt, meyrt, stökkt og safaríkt, sem getur haldið upprunalegri næringu og eðlislægu bragði í hámarki.Það er betra en háhita kjötvörur í gæðum.Með bættum lífskjörum fólks og eflingu hugtaks um heilbrigt mataræði taka lághita kjötvörur yfirburðastöðu á kjötmarkaði.Undanfarin ár hafa lághita kjötvörur smám saman verið elskaðar af fleiri og fleiri neytendum og hafa orðið heitur reitur í neyslu kjötvara.
3. Veitingar
Sem stendur eru nýjar gerðir, ný snið og ný neysla stöðugt að koma fram og helstu neytendur á markaðnum eru eftir níunda áratuginn, sérstaklega eftir níunda áratuginn.Það eru allt að 450 milljónir manna í Kína, sem er um þriðjungur alls íbúa.Þeir hafa virkan og sterkan kaupmátt.Meðalvinnutími í eldhúsi eftir níunda og níunda áratuginn hefur lækkað úr 1 klukkustund á íbúa í 20 mínútur og þeir vinna oft hálfgerða rétti.Margir elda ekki heima og það er orðið eðlilegt að borða úti og panta mat.Á sama tíma sýnir neyslueftirspurn alls samfélagsins einnig þróun tómstunda.Allt þetta mun hafa miklar breytingar í för með sér fyrir veitingaiðnaðinn og kjötiðnaðinn, sem gerir það að verkum að endurbætur á vöruuppbyggingu, viðskiptamódeli, bragði og bragði, stöðluð framleiðsla og fleiri þættir verða nauðsynlegar prófpappírar.Grunnkröfur fyrir veitingar á netinu eru bragð, fljótleiki og þægindi.Þetta krefst einföldunar á rekstri kokksins og stöðlun á bragði réttanna.Forvinnsla + krydd, platasetning og einföld hræring eru nýjar stefnur í kjötvöruvinnslu í framtíðinni, svo sem heitan pott, einföld máltíð, skyndibita, morgunmat og aðrar kjötvörur.
Með hægfara vinsældum tómstundalífsins eykst neysla tómstundamatar og er hún orðin eins konar neyslutíska í samfélaginu í dag.Markaðssölumagn eykst hratt með 30% – 50% vexti á hverju ári.Tómstundakjötvörur hafa fjóra neyslueiginleika: Bragð, næring, ánægju og sérgrein.Neytendur tómstundakjöts eru börn, unglingar, starfsmenn í þéttbýli, fullorðnir og aldraðir.Þar á meðal eru börn, unglingar og verkamenn í þéttbýli aðal neysluafl eða hvatamenn nýrra vara og verðsamþykki þeirra er sterk.Bragð er sál tómstundakjötsafurða og banvænasta vopnið til að laða að neytendur.Hefðbundin bragð af kjötvörum (kjúklingi, svíni, nautakjöti, fiski, grilli o.s.frv.) er erfitt að mæta þörfum tómstundaneyslu, þannig að nýsköpun bragðsins er mikilvægust.
Hefðbundnar kínverskar kjötvörur eiga sér langa sögu í meira en 3000 ár.Í gegnum langa sögu, allt frá hráu kjöti til vinnslu á soðnu kjöti, hafa kínverskar hefðbundnar kjötvörur smám saman komið fram.Um miðja 19. öld voru kjötvörur í vestrænum stíl kynntar í Kína og mynduðu þær aðstæður þar sem tvenns konar kjötvörur bjuggu saman og þróuðust.
Birtingartími: 20. september 2020