Frosnar soðnar svínastangir
| Vörukynning | Hráefni koma frá sláturhúsum og útflutningsskráningarfyrirtækjum í Kína.Innflutt hráefni eru aðallega frá Frakklandi, Spáni, Hollandi o.fl. |
| forskrift | Fleiri forskriftir, samþykkja sérsniðna |
| eiginleikar | Hlutfall fitu og þunnt er 3:7, feitt en ekki feitt. |
| Notaðu rás | Hentar fyrir matvælavinnslu, veitingahúsakeðju og aðrar atvinnugreinar. |
| Geymsluskilyrði | Kryoverndun undir -18 ℃ |
Með frosnu kjöti er átt við kjöt sem hefur verið slátrað, forkælt til að fjarlægja sýruna, frosið og síðan geymt undir -18°C og djúpt kjöthiti er undir -6°C.Hágæða frosið kjöt er almennt frosið við -28°C til -40°C og kjötgæðin og bragðið eru ekki mikið frábrugðin fersku eða kældu kjöti.
Ef það er frosið við lægra hitastig eru gæði og bragð kjötsins mjög mismunandi og þess vegna halda flestir að frosið kjöt sé ekki bragðgott.Hins vegar hafa þessar tvær tegundir af frosnu kjöti lengri geymsluþol og eru því mikið notaðar.
Örveruáhrif
1. Ýmis lífefnahvörf hægja á við umbrot örveruefna við lágt hitastig, þannig að smám saman hægir á vexti og æxlun örvera.
2. Þegar hitastigið fer niður fyrir frostmark er vatnið í örverunum og nærliggjandi miðli frosið, sem eykur seigju umfrymis, eykur styrk raflausna, breytir pH-gildi og kvoðuástandi frumnanna og eyðir frumur.Áverka, þessar innri og ytri umhverfisbreytingar eru bein orsök hindrunar eða dauða örveruefnaskipta.
Áhrif ensíma
Lágur hiti hamlar ensíminu ekki alveg og ensímið getur enn haldið hluta af virkni sinni þannig að hvatinn hættir í raun ekki heldur gengur hún mjög hægt.Til dæmis hefur trypsín enn veikt hvarf við -30°C og fitusýruensím geta enn valdið fituvatnsrofi við -20°C.Almennt er hægt að minnka ensímvirknina í lítið magn við -18°C.Þess vegna getur geymsla við lágan hita lengt varðveislutíma kjöts.
